dan dan noodles

Dan dan noodles

​

Umak 14 lit

​

3 kg kikiriki maslaca

3 lit soja sosa

1,5 lit octa od riže

3 lit ulja suncokret

1 lit čili ulja

2 glavica češnjaka

1,5 lit meda

100 g five spice praha

50 g sečuanskog papra

500 ml tamne soje

​

U loncu malo ugrijati soja sos, ocat, suncokretovo ulje, med, five spice prah i kikiriki maslac. Razraditi pjenjačom. U blender stavimo čili ulje, sečuanski papar i tamnu soju, dobro izblendamo i dodamo u ostatak smjese. Dobro izmiješamo. Ako se smjesa razdvoji, dio po dio zblendati i spojiti zajedno.

​

Meso

​

4 kg mljevene vratine
0,600 garlic blackbean umaka

0,06 lit tamne soje
8 češnjaka
10 cm đumbira
8 žlica šećera
0,5 lit pive tamne
sol, krupni papar

​

Na ulju dinjstati meso, naribati đumbir i češnjak, dodati sol i krupni papar. Kad je isparila voda i meso je rahlo i dinjstano, dodamo šećer, upržimo, blackbean umak, tamnu soju i pivu. Ukuhamo 15 minuta.

​

Marinirane shiitake

​

0,900 kg shittake gljiva
1 lit lit soja sosa
2 lit lit octa za sushi
2 cijela đumbira, oguljena i narezana po dužini na komade debljine 1-2 cm

10 kom kom češnjaka, prerezano napola

​

Shiitake kuhamo u vodi da prekrije, nekih 40 minuta. Procijedimo. Vratimo shiitake u posudu, dolijemo začinjeni ocat za sushi, soja sos, dodamo češnjak i đumbir, gljive trebaju biti prekrivene. kuhamo dok gljive ne omekane, uz podlijevanje vode , da stalno budu gljive u tekućini. Prebacimo sve zajedno u posudu i drzimo u frizideru do 2 tjedna. Trebaju biti slano- kiselo-slatke, intenzivnog okusa.

​

Serviranje

​

rezanci VIMIXA , kuhani al dente, ugrijemo minutu u kipućoj vodi

Baby spinat
Čili
Shiitake marinirane sjeckane

Edamame
Umak dan dan
Čili ulje
Meso na vrh 100 g

Kikiriki
Čili sušeni
Mladi luk, klice