dan dan noodles
žuti rezanci u spicy tahini umaku, stirfry blackbean svinjetina, edamame, shiitake, kikiriki, mladi luk i čili ulje
yellow chinese noodles, pork & black bean stirfry, shiitake, spring onions, five spice chili oil, tahini & peanut sauce
Dan dan noodles
Umak 14 lit
3 kg kikiriki maslaca
3 lit soja sosa
1,5 lit octa od riže
3 lit ulja suncokret
1 lit čili ulja
2 glavica češnjaka
1,5 lit meda
100 g five spice praha
50 g sečuanskog papra
500 ml tamne soje
U loncu malo ugrijati soja sos, ocat, suncokretovo ulje, med, five spice prah i kikiriki maslac. Razraditi pjenjačom. U blender stavimo čili ulje, sečuanski papar i tamnu soju, dobro izblendamo i dodamo u ostatak smjese. Dobro izmiješamo. Ako se smjesa razdvoji, dio po dio zblendati i spojiti zajedno.
Meso
4 kg mljevene vratine
0,600 garlic blackbean umaka
0,06 lit tamne soje
8 češnjaka
10 cm đumbira
8 žlica šećera
0,5 lit pive tamne
sol, krupni papar
Na ulju dinjstati meso, naribati đumbir i češnjak, dodati sol i krupni papar. Kad je isparila voda i meso je rahlo i dinjstano, dodamo šećer, upržimo, blackbean umak, tamnu soju i pivu. Ukuhamo 15 minuta.
Marinirane shiitake
0,900 kg shittake gljiva
1 lit lit soja sosa
2 lit lit octa za sushi
2 cijela đumbira, oguljena i narezana po dužini na komade debljine 1-2 cm
10 kom kom češnjaka, prerezano napola
Shiitake kuhamo u vodi da prekrije, nekih 40 minuta. Procijedimo. Vratimo shiitake u posudu, dolijemo začinjeni ocat za sushi, soja sos, dodamo češnjak i đumbir, gljive trebaju biti prekrivene. kuhamo dok gljive ne omekane, uz podlijevanje vode , da stalno budu gljive u tekućini. Prebacimo sve zajedno u posudu i drzimo u frizideru do 2 tjedna. Trebaju biti slano- kiselo-slatke, intenzivnog okusa.
Serviranje
rezanci VIMIXA , kuhani al dente, ugrijemo minutu u kipućoj vodi
Baby spinat
Čili
Shiitake marinirane sjeckane
Edamame
Umak dan dan
Čili ulje
Meso na vrh 100 g
Kikiriki
Čili sušeni
Mladi luk, klice
